舌尖上的中国.第1季(2014年全新增订,新增美食溯源、文化考究及名家名篇等内容,超值完美收藏版。CCTV官方授权、热播纪录片《舌尖上的中国》同名图书。在美食的地图上发现历史、文化、传统与温情) Paperback

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    中央电视台纪录频道
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Product Details
  • Publisher:
    中国广播电视出版社
  • Pages:
    300
  • ISBN:
    9787504371430
  • Product Dimensions:
    238 * 170 * 19   mm
  • Weight:
    624 g
 
Description
食物,对于中国人来说,不仅仅是温饱,还是追 思、希冀与传承。 凭借对自然的敬畏与理解,中国人从山林、湖泊 、深海、平原获得食材,又从一粒米、一颗豆中,看 到食物未来的模样。人们运用纯熟的技艺与丰富的想 象力,通过煎、炒、烹、炸、煮等方式加工食材,从 中获得了碳水化合物、矿物质、维生素等维持生存、 解决温饱的基础物质,又从亲手烹制的食物中获得了 丰衣足食、安居乐业的精神慰藉。 所以,这是一部说“吃”的书,但又不仅仅关于 吃。在吃的法则里,风味重于一切;在法则之外,则 是中国人对美食独特、敏锐、深刻的理解。《舌尖上 的中国(第1季治大国若烹小鲜完美珍藏版)》除了真 实还原纪录片的精彩与绝美之外,另增补了美食溯源 、文化考究及名家名篇等,引领你穿越美食的香气, 看到人与自然、人与人、人与文化、人与传统,甚至 人与时间的关系,而贯穿这些关系的,是流连在我们 味蕾上的亲情、人情与乡情的味道。 《舌尖上的中国(第1季治大国若烹小鲜完美珍藏 版)》利用深度阅读的方式展示了中央电视台纪录频 道纪录片的内在气质,与纪录片之间形成了独特的延 伸和互补关系。
 
Author

中央电视台纪录频道

 
Content
第一章:自然的馈赠 1 松茸:精灵般的贵族 2 笋:单纯的山林之鲜 3 诺邓火腿:藏匿深山的千年美味 4 莲藕:湖泊深处的礼物 5 渔获:河流与海洋的恩赐 第二章:主食的故事 1 杂粮:温饱之外的满足感 2 稻米:包罗万象的五谷之首 3 面食:南与北的共宠 4 年糕和饺子:美食的精神传承 第三章:转化的灵感 1 豆腐:黄豆的柔软化身 2 奶豆腐和乳扇:相隔千里的默契 3 毛豆腐和黄酒:菌与自然的杰作 4 酱和酸菜:独树一帜的发酵史 第四章:时间的味道 1 泡菜:绵长的呼兰河之味 2 腊味:南方冬藏的温香 3 禾花鱼与臭鳜鱼:别样的香甜肥美 4 腌货与糟货:醇厚的味觉感触 5 紫菜与乌鱼子:潮涨潮落间的收获 第五章:厨房的秘密 1 黑陶罐:水和火的古老媒介 2 蒸:水汽与食物的交融 3 刀工:精妙的解构与重组 4 油脂:浓淡总相宜 5 火候:开始与结束的时机 6 妈妈菜:普通人的创意 第六章:五味的调和 1 甜:如糖似蜜的胶着 2 苦:养心与修身的智慧 3 咸:对苦与甘的调和 4 酸:豪放与灵秀的碰撞 5 辣:火红色的激爽与热烈 6 鲜:凌驾鱼与羊之上的滋味 第七章:我们的田野 1 糯米:粘住记忆的神奇之米 2 海鲜:沉睡海底的古老家族 3 河蟹:鲜盖百味的铁甲战士 4 龙香芋:垛田里的智慧结晶 5 青稞:藏民们的精神力量 6 屋顶菜园:水泥森林里的童话
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